「生甘酒が体にいい」「甘酒で体調が良くなった」 こんなことを聞いたことはないでしょうか？ 甘酒（麹甘酒）は、米麹からつくられます。 米麹とは、蒸した米に白カビの一種である麹菌を繁殖させたもので、日本では昔から、みそやしょうゆなどの発酵食品を作る際に欠かせないものです。 この菌が繁殖する際に分泌する何十種類もの酵素が、体...

麹菌は私達日本人の食文化に欠かすことのできないものです。醸造では「国菌」に指定され、多くの研究が進み、栄養・健康作用も広く知られるようになりました。 麹は蒸し米に麹菌のニホンコウジカビを培養したもので、その米麹と米のみでつくる糀甘酒は、栄養や科学の知識のない、ずっとずっと昔から、実際に飲み、効果を体感することで、体調管...